A 49ª Expointer foi palco da Vitrine do Queijo, que não apenas ofereceu degustações, mas também promoveu uma verdadeira aula sobre ciência e economia do setor lácteo. Durante o evento, foram apresentados dez tipos de queijos e cinco variedades de doces de leite, elaborados a partir de diferentes tipos de leite, como vaca, búfala, cabra e ovelha.
Tecnologia na Produção Láctea
A professora Amanda de Souza da Motta, da UFRGS, liderou a iniciativa, destacando a importância das tecnologias utilizadas na fabricação de queijos e doces de leite. O público se envolveu ativamente, fazendo perguntas sobre o processo de produção de requeijão, a necessidade de refrigeração e a coagulação por acidez. “O objetivo é transmitir conhecimentos que vão do campo à mesa, mostrando as diversas possibilidades que cada matéria-prima oferece”, afirmou Amanda.
Os visitantes também foram instruídos sobre a importância dos selos de inspeção nos produtos, que são cruciais para garantir a segurança alimentar e a procedência dos itens consumidos.
Diversidade de Leites e Seus Produtos
A variedade de leites utilizados na produção de queijos confere características distintas a cada produto:
– Leite de Vaca: Proporciona um equilíbrio ideal entre gordura e proteína, sendo a base da maioria dos queijos. – Leite de Búfala: Apresenta um alto teor de gordura, perfeito para a produção de mozzarella e outros derivados cremosos. – Leite de Cabra: Oferece um sabor marcante, utilizado tanto em queijos frescos quanto maturados. – Leite de Ovelha: Tem uma alta concentração de sólidos, resultando em queijos intensos e aromáticos.
Essa diversidade se reflete em produtos como ricota, mozzarella de búfala e diversos queijos maturados, além de doces de leite com texturas variadas.
Impacto Econômico do Setor Lácteo
O Brasil se destaca como um dos três maiores produtores de leite do mundo, com uma produção anual de aproximadamente 38 bilhões de litros, dos quais uma parte significativa é transformada em queijos e doces de leite. Em 2026, o Prêmio Queijo Brasil registrou um marco histórico, com 2.720 produtos inscritos, incluindo uma ampla gama de queijos e doces de leite artesanais, evidenciando a força e a diversidade da cadeia láctea nacional.
Segundo dados da Emater/RS-Ascar, o Rio Grande do Sul é responsável por cerca de 12% da produção nacional de leite, com uma forte presença de pequenas propriedades familiares. A valorização de queijos e derivados é fundamental para assegurar renda, fortalecer marcas regionais e promover exportações.
O setor lácteo no estado movimenta bilhões de reais anualmente, sendo um dos alicerces da agroindústria local. A tecnologia aplicada ao processamento, que vai da pasteurização ao controle microbiológico, é considerada um diferencial competitivo importante frente aos mercados internacionais.
Colaboração entre Instituições
A Vitrine do Queijo contou com a colaboração de instituições como a UFRGS, Farsul e a Associação de Criadores de Búfalos (Ascribu). Essa parceria enfatiza a conexão entre pesquisa acadêmica, produção rural e consumo consciente, unindo ciência e tradição.
Variedades de Queijos no Brasil e no Mundo
No Brasil, existem mais de 30 variedades de queijos tradicionais reconhecidas oficialmente, como queijo colonial, minas frescal, serrano e coalho. Globalmente, essa diversidade é ainda mais impressionante, com mais de 1.800 tipos catalogados, que variam conforme a origem do leite, o processo de maturação e as técnicas de produção. Essa pluralidade não só reflete a riqueza cultural do setor, mas também seu potencial econômico, que se fortalece à medida que agrega valor e conquista novos mercados.
